En términos generales, siempre que hagamos kefir de agua, sus gránulos o granos tenderán a crecer y aumentar en tamaño y cantidad, aunque en algunos casos pueden disminuir o continuar sin modificar su número o tamaño.
En este apartado os daremos unos consejos para hacer crecer vuestros granos de kefir.
Dar tiempo al kefir para crecer
Si acabas de comenzar a cultivar tus granos de kefir, hay un tiempo de adaptación para tus granulos, por lo que no se multiplicarán adecuadamente. Normalmente suelen tardar de 6 a 8 semanas en multiplicarse de forma significativa.
Alimenta y cambia de agua tus granos regularmente
Deberás cambiar el agua de tu kefir cada 24 o 48 horas para prevenir que les falte azúcar para alimentarse. Una vez que los granos no tienen comida (azúcar), los hongos y bacterias que contiene el kefir pueden desequilibrarse y tu kefir no se desarrollará de una forma tan efectiva. La rapidez con la que los granos consumen el azúcar, dependerá del calor al que esté la habitación donde éstos se encuentran. En periodos calurosos como el verano, es mejor cambiarle el agua cada 24 horas, mientras que en invierno se puede hacer cada 2 días.
Solo agua y azúcar
Los zumos naturales de frutas suelen ser muy ácidos, y aunque queden muy ricos los zumos fermentados por kefir, no se puede abusar de esta práctica, ya que puede alterar los granos de kefir y su estado de salud, por lo que dejarían de multiplicarse. Por esto mismo, si hacemos cualquier bebida fermentando zumos naturales en el kefir, no debería hacerse más de 2 ciclos seguidos sin alternar con un ciclo o dos de agua azucarada, para que nuestro kefir pueda recuperarse del esfuerzo.
No utilizar miel
La miel es un antibacteriano y antifúngico, por lo tanto recomendamos no usar miel, ya que puede debilitar y afectar a nuestros granos de kefir, ya que éstos están formados por bacterias y hongos.
Usar la proporción correcta de agua y azúcar
Aunque nos podemos sentir tentados a reducir la cantidad de azúcar usada en nuestros granos de kefir, esto se traduce en el detrimento de la salud de nuestros granos de kefir. Nosotros recomendamos usar 1/4 de taza de azúcar (50 gr) por cada 250ml de agua (o taza de agua) para asegurar la cantidad de azúcar que los granos necesitan para alimentarse. También es importante tener la cantidad correcta de granos de kefir en el tarro. Algo así como 3 o 4 cucharadas de granulos serían suficientes para 250/500ml de agua.
Elige un punto cálido para tu fermentación
A los granos de kefir les gusta el ambiente cálido para poder reproducirse. Suelen crecer mejor entre los 20 y 25 grados centígrados. Evita siempre que les dé la luz directa del sol para que no se sobre-calienten.
Mantener tus granos de kefir fuera del frigorífico
El lugar ideal para tus granos de kefir es la encimera de la cocina a temperatura ambiente, y que sean alimentados con agua a temperatura ambiente cada 24 o 48 horas.
Si están en una habitación muy fría o en la nevera, entran en estado de hibernación y dejan de fermentar mientras que sigan en ese medio. La refrigeración de los granos de kefir puede debilitarlos si lo hacemos de forma repetida, por lo que aconsejamos que estén en estado de hibernación el menor número de veces posible, ya que esto puede afectarles. Refrigerarlo sólo en situaciones cuando estemos fuera de casa por largas temporadas.
Elige agua de alta mineralización
El kefir de agua se beneficia del agua con alto contenido en minerales, por lo que recomendamos usar un agua mineral y no agua de baja mineralización u osmotizada (tales como el agua de las jarras Britta o similares).
Si utilizamos agua de baja mineralización, entonces podemos compensarla con un azúcar integral con alto contenido en minerales.
Podemos usar cualquier agua mineral embotellada, y no se recomienda el uso del agua de grifo, ya que contiene cloro y flúor que pueden dañar gravemente nuestros granos de kefir.
Elige azúcar con alto contenido en minerales
Azúcar moreno, azúcar integral, panela, melaza de caña... generalmente están menos procesadas y contienen un mayor número de minerales, por lo que contribuyen a una mejor salud de nuestro kefir.
