Conservar nuestro kefir de agua en invierno

El otoño y el invierno presentan un gran reto para nuestro kefir de agua. Conforme van enfriando las temperaturas, el método para conservar nuestro kefir debería de ir cambiando también. 

El kefir puede variar su comportamiento y crecimiento en invierno incluso si las temperaturas y la luz no ha variado demasiado.

¿Cómo mantenemos nuestro kefir de agua a una temperatura lo suficientemente cálida para su crecimiento?

En este post voy a poner varias sugerencias...

• En casa solemos tener varios electrodomésticos como el frigorífico y otros que están constantemente enchufados y desprenden un poco de calor por su funcionamiento, así que podemos usar dicho calor para colocar nuestro kefir a su lado y que le ayude a mantener una temperatura cálida.
• Poner nuestro tarro con el kefir en un lugar elevado de la cocina en vez de la encimera de la cocina, ya que el aire suele estar unos grados más cálido que en la encimera.
• En una nevera playera podemos poner nuestro tarro de kefir junto con un tarro con agua caliente. Esto conservará la temperatura en el interior unos grados por encima de la temperatura ambiente. Recalentar el agua del tarro de agua caliente si es necesario para seguir manteniendo la temperatura cálida.
• Envolver el tarro con el kefir en una toalla o trapo de cocina, lo cual hará que se conserve la temperatura dentro del tarro.
• Si tenéis una yogurtera, podéis poner vuestro tarro de kefir dentro y cerrar bien la yogurtera. Este aparato estando apagado incluso tiene muy buena capacidad de conservar la temperatura.
• There are a variety of ways to help keep cultures warm enough to culture well during cooler weather. No matter the method you choose, it is important to verify the temperature. Test the temperature by leaving a mar of water for at least an hour, then taking the temperature of the water.

Estos son varios de los trucos que podéis usar para conservar vuestro kefir de agua y que no vaya a pique en invierno cuando apetece menos tomarlo y tiene más problemas para sobrevivir.

Si queréis aseguraos de que la temperatura en la habitación donde esté vuestro kefir es lo suficientemente es lo suficientemente buena, sólo tenéis que poner un vaso con agua junto al kefir, dejar pasar unas horas y luego medir la temperatura del vaso de agua. Esto os dará una idea de la temperatura que está soportando vuestro hongo.

Recordad que la temperatura ideal para que vuestro hongo crezca felizmente es entre 22 y 30 grados centígrados.

Espero que esta información os sirva para despejar algunas dudas...

Un saludo y a seguir cultivando vuestro kefir de agua. ;)

¿Cómo estimular el crecimiento de tus granos de kefir de agua?

En términos generales, siempre que hagamos kefir de agua, sus gránulos o granos tenderán a crecer y aumentar en tamaño y cantidad, aunque en algunos casos pueden disminuir o continuar sin modificar su número o tamaño.

En este apartado os daremos unos consejos para hacer crecer vuestros granos de kefir.

Dar tiempo al kefir para crecer

Si acabas de comenzar a cultivar tus granos de kefir, hay un tiempo de adaptación para tus granulos, por lo que no se multiplicarán adecuadamente. Normalmente suelen tardar de 6 a 8 semanas en multiplicarse de forma significativa.

Alimenta y cambia de agua tus granos regularmente

Deberás cambiar el agua de tu kefir cada 24 o 48 horas para prevenir que les falte azúcar para alimentarse. Una vez que los granos no tienen comida (azúcar), los hongos y bacterias que contiene el kefir pueden desequilibrarse y tu kefir no se desarrollará de una forma tan efectiva. La rapidez con la que los granos consumen el azúcar, dependerá del calor al que esté la habitación donde éstos se encuentran. En periodos calurosos como el verano, es mejor cambiarle el agua cada 24 horas, mientras que en invierno se puede hacer cada 2 días.

Solo agua y azúcar

Los zumos naturales de frutas suelen ser muy ácidos, y aunque queden muy ricos los zumos fermentados por kefir, no se puede abusar de esta práctica, ya que puede alterar los granos de kefir y su estado de salud, por lo que dejarían de multiplicarse. Por esto mismo, si hacemos cualquier bebida fermentando zumos naturales en el kefir, no debería hacerse más de 2 ciclos seguidos sin alternar con un ciclo o dos de agua azucarada, para que nuestro kefir pueda recuperarse del esfuerzo.

No utilizar miel

La miel es un antibacteriano y antifúngico, por lo tanto recomendamos no usar miel, ya que puede debilitar y afectar a nuestros granos de kefir, ya que éstos están formados por bacterias y hongos.

Usar la proporción correcta de agua y azúcar

Aunque nos podemos sentir tentados a reducir la cantidad de azúcar usada en nuestros granos de kefir, esto se traduce en el detrimento de la salud de nuestros granos de kefir. Nosotros recomendamos usar 1/4 de taza de azúcar (50 gr) por cada 250ml de agua (o taza de agua) para asegurar la cantidad de azúcar que los granos necesitan para alimentarse. También es importante tener la cantidad correcta de granos de kefir en el tarro. Algo así como 3 o 4 cucharadas de granulos serían suficientes para 250/500ml de agua.

Elige un punto cálido para tu fermentación

A los granos de kefir les gusta el ambiente cálido para poder reproducirse. Suelen crecer mejor entre los 20 y 25 grados centígrados. Evita siempre que les dé la luz directa del sol para que no se sobre-calienten.

Mantener tus granos de kefir fuera del frigorífico

El lugar ideal para tus granos de kefir es la encimera de la cocina a temperatura ambiente, y que sean alimentados con agua a temperatura ambiente cada 24 o 48 horas. 

Si están en una habitación muy fría o en la nevera, entran en estado de hibernación y dejan de fermentar mientras que sigan en ese medio. La refrigeración de los granos de kefir puede debilitarlos si lo hacemos de forma repetida, por lo que aconsejamos que estén en estado de hibernación el menor número de veces posible, ya que esto puede afectarles. Refrigerarlo sólo en situaciones cuando estemos fuera de casa por largas temporadas.

Elige agua de alta mineralización

El kefir de agua se beneficia del agua con alto contenido en minerales, por lo que recomendamos usar un agua mineral y no agua de baja mineralización u osmotizada (tales como el agua de las jarras Britta o similares). 

Si utilizamos agua de baja mineralización, entonces podemos compensarla con un azúcar integral con alto contenido en minerales. 

Podemos usar cualquier agua mineral embotellada, y no se recomienda el uso del agua de grifo, ya que contiene cloro y flúor que pueden dañar gravemente nuestros granos de kefir.

Elige azúcar con alto contenido en minerales

Azúcar moreno, azúcar integral, panela, melaza de caña... generalmente están menos procesadas y contienen un mayor número de minerales, por lo que contribuyen a una mejor salud de nuestro kefir.